Les soupes reviennent : notre sélection santé/gourmandise

Après les soupes froides de l'été, place aux soupes chaudes de l'hiver qui répandent leurs délicieux parfums dans toute la maison... Une véritable invitation au cocooning ! Mais attention, les soupes, on les choisit de préférence pleines de légumes, pour allier gourmandise et santé.

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Crème de pois cassés

Le pois cassé est une légumineuse en or : ce petit pois sec est en effet très riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux. Il a par ailleurs l'avantage de contenir beaucoup de fibres et d'avoir un indice glycémique faible : autant de raisons de le mettre au menu !

Ingrédients pour 4 personnes :

250 grammes de pois cassés
1 gros oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (1 cube dissout dans un litre d'eau)
Sel et poivre

Dans une casserole, mettez les pois cassés, l'oignon grossièrement émincé, la carotte coupée en morceaux, le thym, le laurier, les gousses d'ail épluchées et le bouillon. Faire cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient bien tendres. Enlevez le brin de thym et feuille de laurier, et mixez la soupe à l'aide d'un mixer plongeant ou dans un blender. Ajouter la crème. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec de l'eau. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez !

Velouté de panais

Il ressemble à une carotte toute blanche, il a un goût très fin et légèrement sucré, il est plein de fibres et d'antioxydants : si vous n'avez pas goûté au panais, testez-le en soupe... vous verrez, vous allez adorer !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 gros panais
1 pomme de terre
1 courgette
1 oignon
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile

Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites-les rissoler pendant cinq minutes dans la cuillère à soupe d'huile, puis couvrez d'eau. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Mixez-les de façon à obtenir un velouté ; salez, poivrez. C'est prêt !

Soupe onctueuse de cresson

Le cresson d'eau, également appelé cresson de fontaine, fait partie de la famille des brassicacées. Comme ses cousins les choux et la roquette, il contient beaucoup d'antioxydants. On l'aime en salade, mais également délicieux en soupe, ici associé à des pommes de terre pour plus d'onctuosité.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle botte de cresson
1 échalote
2 grosses pommes de terre
1 brin de thym
1 litre de bouillon de volaille
1 noix de beurre

Commencez par vous occuper du cresson : lavez-le soigneusement et enlevez les tiges trop grosses. Epluchez et détaillez les pommes de terre en cubes. Epluchez et émincez grossièrement l'échalote. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez tous les légumes et le thym, ainsi que le bouillon. Les légumes doivent être recouverts d'eau. Laissez cuire au moins trente minutes : il faut que les pommes de terre soient bien tendres. Mettez une partie du bouillon de cuisson de côté et mixez les légumes, en ajoutant du bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.

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